Untitled Page

ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม

นมเปรี้ยว (Culture Milk)

นมเปรี้ยว หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยนำนมสดมาทำให้มีรสเปรี้ยวด้วยการใส่เชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายลงไป ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เชื้อจุลินทรีย์เชื้อแลคโตบาซิลัสและสเตรปโตคอคคัส หลังจากนั้นนำไปผ่านการบ่มในอุณหภูมิ

ที่เหมาะสม นมเปรี้ยวเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายมาก นมเปรี้ยวชนิดข้น(โยเกิร์ต)สามารถรับประทาน

ทดแทนอาหารประจำมื้อสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยจะให้แคลอรี่ต่ำกว่าแต่มีคุณค่าทางอาหารสูง นอกจากนี้โยเกิร์ตยังช่วยทำให้ผิวพรรณดี จิตใจแจ่มใสไม่หงุดหงิดง่าย คนยุโรปเชื่อว่าโยเกิร์ตเป็นเสมือนยา

อายุวัฒนะทำให้สุขภาพแข็งแรง แก่ช้า ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและการขับถ่ายดีขึ้น

ระบบสเตอริไรส์ (Sterilization)

มีการริเริ่มใช้วิธีการสเตอริไลส์ตั้งแต่ปีค.ศ.1894ที่เมืองลิเวอร์พูลในประเทศอังกฤษ ในประเทศเยอรมันและเป็นที่นิยมใช้

แพร่หลายไปยังเมืองอื่นๆการผลิตในระบบสเตอริไรส์นี้ต้องใช้อุณหภูมิสูงและระยะเวลานาน ระบบส่วนใหญ่ที่ใช้มี2 ระบบคืออุณหภูมิ108องศาเซลเซียสใช้เวลา30นาทีหรืออุณหภูมิ110องศาเซลเซียสใช้เวลา44นาที นมที่ผลิตด้วยระบบ

สเตอริไรส์นี้มีทั้งบรรจุกระป๋องและขวดพลาสติกแต่ในประเทศไทยส่วนใหญ่จะบรรจุกระป๋อง จากการที่ผ่านความร้อนสูง

เป็นระยะเวลานานนี้นอกจากสามารถจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียให้ตายหมดแล้วยังมีผลเสียทำให้คุณค่าอาหารลดลงและให้กลิ่นรส

ที่แปลกออกไป อายุการเก็บรักษาได้นานกว่า 6 เดือน

ระบบยู.เอช.ที. (Ultra Hight Temperature)

ขั้นตอนของกระบวนการ คือการให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก จนเลยจุดเดือดในเวลาสั้นประมาณ3-5นาที

และบรรุในภาชนะที่ปิดสนิท ระบบนี้จุลินทรีย์จะถูกทำลายจนหมดสิ้นแต่จะไม่ทำให้คุณค่าทางอาหารของน้ำนมสูญเสียไป

มากนัก นมที่ผลิตโดยวิธียูเอชทีนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน6เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็น แต่หากเกิดการกระแทกจนทำให้

กล่องบุบหรือถูกเจาะแทะจากสัตว์เช่นมดหนูทำให้อากาศสามารถเข้าไปได้นมจะมีโอกาสเสียก่อนกำหนดได้ อีกประการหนึ่ง

คือ เมื่อเปิดกล่องแล้วควรที่จะดื่มให้หมดภายในเร็ววันหรือเก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นตลอดเวลา เช่นเดียวกับนมพาสเจอร์ไร์

ปัจจุบันนมสดยูเอชทีตราหนองโพ จะคงคุณค่าและสารอาหารที่มีประโยชน์เช่นโปรตีนแคลเซียมและวิตามินต่างๆ สะอาดปลอดเชื้ออีกทั้งยังสะดวกในการเก็บรักษาและพกพา

ปัจจุบันสหกรณ์ฯ ผลิตนมยูเอชทีออกจำหน่าย 4 รสชาติ คือ รสจืด รสหวาน รสช็อคโกแลต และรสกาแฟมีทั้งขนาด 250 ซี.ซี.และ 200 ซี.ซี.

นมพร่องมันเนยยู.เอช.ที. (Low Fat Milk)

นอกจากนมสดยูเอชทีแล้วทางสหกรณ์ฯยังผลิตนมพร่องมันเนยยูเอชทีไขมันต่ำแคลเซียมสูงเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้

ู้บริโภคที่ห่วงใยสุขภาพ รูปร่างและน้ำหนัก

ปัจจุบันสหกรณ์ฯผลิตนมสดยูเอชทีออกจำหน่าย3รสชาติคือรสใยอาหาร รสชาเขียวใบเตยและรสวนิลลามอลต์

ระบบพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization)

“พาสเจอร์ไรส์” เป็นกระบวนการผลิตซึ่งตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่หลุยปาสเตอร์ (Louise Pasteur) นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้ค้นพบวิธีการนี้ซึ่งมีประโยชน์ต่อวงการอาหารนมเป็นอย่างมากกรรมวิธีการผลิตโดย

กระบวนการนี้จะทำให้ได้นมที่ปราศจากจุลินทรีย์ที่เป็นต้นเหตุของโรค แต่คุณค่าทางอาหารของนมยังคงอย

ู่เหมือนเดิม การผลิตในระบบพาสเจอร์ไรส์นี้ในประเทศไทยมักจะใช้วิธีอุณหภูมิสูงแต่ระยเเวลาสั้น (HightTemperatureShortTime – HTST) คือ ที่อุณหภูมิประมาณ 72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15วินาทีนมที่ผลิตในระบบนี้จะคงคุณค่าทางอาหารในนมครบถ้วนและให้กลิ่นรสชาติพร้อมความสดใหม่อร่อย

กว่านมที่ผลิตโดยกรรมวิธีอื่นๆแต่ต้องแช่เย็นตลอดเวลาที่อุณหภูมิตู้เย็น(2ถึง8องศาเซลเซียส)ซึ่งอายุการเก็บรักษาประมาณ

14วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บรักษานมนั้นโดยนมพาสเจอร์ไรส์ตราหนองโพจะมีความใหม่สดสะอาดอร่อยได้รสชาติของนมีมีคุณค่าจากโปรตีนและแคลเซียมสูง จึงเหมาะสำหรับการเสริมสร้างพัฒนาการของร่างกายและเพื่อสุขภาพที่ดีของคุณ

ปัจจุบันสหกรณ์ฯ ผลิตนมสดพาสเจอร์ไรส์ออกจำหน่าย 5 รสชาติ คือ รสจืด รสหวาน รสช็อคโกแลต รสสตรอเบอร์รี่และรสกาแฟมีทั้งชนิดซองและชนิดขวด

นมเปรี้ยวที่วางขายในท้องตลาดมีอยู่ 2 ประเภทคือ

1. นมเปรี้ยวชนิดครีม

มีลักษณะเป็นของเหลวข้นขาวเนียนและออกรสเปรี้ยว ซึ่งจะรับประทานโดยตรงหรือจะเลือกที่มีผลไม้ผสมอยู่ ในแง่ของประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการจะเท่าเทียมกันแต่ประเภทที่ผสมผลไม้จะให้แคลอรี่สูงกว่าเนื่อง

จากผลไม้ที่ผสมไปนั้นจะมีน้ำตาลผสมอยู่ด้วย สำหรับโยเกิร์ตชนิดไม่ผสมผลไม้ยังสามารถใช้ทาบำรุงผิวพรรณ

ได้อีกด้วยโดยใช้ทาผิวเช่นผิวหน้าและทิ้งไว้สักครู่แลัวล้างออกให้สะอาด สำหรับการเก็บรักษานั้นต้องเก็บแช่เย็น

ตลอดเวลา การเก็บในอุณหภูมิที่ร้อนอาจจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป และอายุของผลิตภัณฑ์จะสั้นลง

2. นมเปรี้ยวพร้อมดื่ม

ผลิตมาจากนมขาดมันเนยซึ่งอาจจะทำมาจากนมสดหรือนมผง แล้วเติมน้ำตาลลงไปเพื่อให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเจริญเติบโตและปรุงแต่งด้วยน้ำผลไม้ธรรมชาติกลิ่นสี และรส นมเปรี้ยวพร้อมดื่มทีมีวางจำหน่ายในประเทศมีมากมายหลายยี่ห้อหลายรส ปัจจุบันเป็นที่แพร่หลายมากเนื่องจาก

มีรสชาติเป็นที่ถูกปากและบริโภคได้ง่ายกว่าโยเกิร์ตชนิดข้น แต่คุณค่าทางอาหารนมเปรี้ยวพร้อมดื่มนี้จะน้อยกว่าชนิดข้น เนื่องจากมักจะทำจากนมขาดมันเนย สำหรับการเก็บรักษาก็เช่นเดียวกับโยเกิร์ตชนิดข้นคือต้องแช่เย็นตลอดเวลา

ประโยชน์ของการบริโภคโยเกิร์ต

โยเกิร์ตมีเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คือ

ช่วยในระบบการย่อยอาหารและขับถ่ายให้เป็นปกติ
มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งโปรตีน วิตามินและเกลือแร่
เหมาะสำหรับทุกเพศ ทุกวัย(เด็กอายุตั้งแต่ 5 ขวบขึ้นไป) และผู้ที่ไม่สามารถดื่มนมเนื่องจากดื่มนมแล้วมีอาการท้องเสีย ปวดท้องสามารถจะบริโภคทั้งชนิดครีมและพร้อมดื่มได้

เกร็ดความรู้

นมสดเป็นอาหารที่สมบูรณ์ที่สุด เพราะประกอบด้วยอาหารครบ 5 หมู่คือ โปรตีน ไขมัน

คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่และวิตามิน สำคัญที่สุดคือ มีธาตุบางชนิดที่หายากในอาหารประเภทอื่น

นมสดมีคุณสมบัติพิเศษที่แตกต่างไปจากอาหารชนิดอื่นคือมีความสามารถย่อยได้เกือบสมบูรณ

์และร่างกายสามารถดูดซึมได้ นมมีแคลเซียมเพียงพอที่ร่างกายต้องการในการเสริมสร้างกระดูกและฟัน หญิงมีครรภ์และหญิงแม่ลูกอ่อนควรดื่มนมทุกวันเพราะนอกจากได้สารอาหารที่มีคุณค่าจากน้ำนมแล้วแคลเซียม

กับฟอสฟอรัสในน้ำนมจะไปสร้างเสริมทารกที่อยู่ในครรภ์และเด็กที่อยู่ระหว่างดื่มนมแม่ให้เจริญเติบโตไปตามวัย

ผู้สูงอายุจำเป็นต้องดื่มนมเช่นกันเพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกเปราะบางและทำให้ฟันแข็งแรงด้วย ผู้ใหญ่ถ้าดื่มนมเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายมีน้ำย่อย สำหรับน้ำตาลในนมผู้สูงอายุสามารถดื่มนมได้ตามปกติไม่เกิดอาการท้องเสีย

ข้อสังเกต

ก่อนดื่มนมทุกครั้งควรตรวจดูวันหมดอายุก่อน

นมพาสเจอร์ไรส์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส

นมยูเอชทีควรเก็บไว้ในที่ร่มอากาศถ่ายเทดี ไม่มีสัตว์กัดแทะ

เมื่อเปิดขวด ถุงหรือกล่องนมแล้วควรดื่มให้หมดในคราวเดียว