ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม

นมเปรี้ยว (Culture Milk)

นมเปรี้ยว หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยนำนมสดมาทำให้มีรสเปรี้ยวด้วยการใส่เชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

ต่อร่างกายลงไป ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เชื้อจุลินทรีย์เชื้อแลคโตบาซิลัสและสเตรปโตคอคคัส หลังจากนั้น นำไป

ผ่านการบ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสม นมเปรี้ยวเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายมาก นมเปรี้ยวชนิดข้น

( โยเกิร์ต ) สามารถรับประทานทดแทนอาหารประจำมื้อสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักโดยจะให้แคลอรี่ต่ำกว่า

แต่มีคุณค่าทางอาหารสูงนอกจากนี้โยเกิร์ตยังช่วยทำให้ผิวพรรณดี จิตใจแจ่มใสไม่หงุดหงิดง่าย โดยคนยุโรป

เชื่อว่าโยเกิร์ตเป็นเสมือนยาอายุวัฒนะทำให้สุขภาพแข็งแรง แก่ช้า ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและการขับถ่าย

ดีขึ้น

ระบบสเตอริไรส์ (Sterilization)
มีการริเริ่มใช้วิธีการสเตอริไลส์ตั้งแต่ปี ค.ศ.1894 ที่เมืองลิเวอร์พูลในประเทศอังกฤษ ในประเทศเยอรมัน

และเป็นที่นิยมใช้แพร่หลายไปยังเมืองอื่น ๆ การผลิตในระบบสเตอริไรส์นี้ต้องใช้อุณหภูมิสูงและระยะเวลานาน ระบบส่วนใหญ่ที่ใช้มี 2 ระบบ คือ อุณหภูมิ 108 องศาเซลเซียสใช้เวลา 30 นาที หรืออุณหภูมิ 110 องศา

เซลเซียสใช้เวลา 44 นาที นมที่ผลิตด้วยระบบสเตอริไรส์นี้มีทั้งบรรจุกระป๋องและขวดพลาสติกแต่ในประเทศ

ไทยส่วนใหญ่่จะบรรจุกระป๋องจากการที่ผ่านความร้อนสูงเป็นระยะเวลานานนี้นอกจากสามารถจะฆ่าเชื้อแบค-

ทีเรียให้ตายหมดแล้วยังมีผลเสียทำให้คุณค่าอาหารลดลงและให้กลิ่นรสที่แปลกออกไป อายุการเก็บรักษาได้

นานกว่า 6 เดือน

ระบบยู.เอช.ที. (Ultra Hight Temperature)

ขั้นตอนของกระบวนการ คือการให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก จนเลยจุดเดือดในเวลาสั้นประมาณ

3 - 5 วินาทีและบรรุในภาชนะที่ปิดสนิทระบบนี้จุลินทรีย์จะถูกทำลายจนหมดสิ้นแต่จะไม่ทำให้คุณค่าทาง

อาหารของน้ำนมสูญเสียไปมากนัก นมที่ผลิตโดยวิธียูเอชทีนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 6 เดือน โดยไม่ต้อง

แช่เย็น แต่หากเกิดการกระแทกจนทำให้กล่องบุบหรือถูกเจาะแทะจากสัตว์ เช่น มด หนู ทำให้อากาศสามารถ

เข้าไปได้นมจะมีโอกาสเสียก่อนกำหนดได้ อีกประการหนึ่ง คือ เมื่อเปิดกล่องแล้วควรที่จะดื่มให้หมดภายใน

เร็ววันหรือเก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นตลอดเวลา เช่นเดียวกับนมพาสเจอร์ไรส์

ปัจจุบันนมสดยูเอชที ตรา หนองโพ จะคงคุณค่าและสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีน แคลเซียม

และวิตามินต่าง ๆ สะอาดปลอดเชื้ออีกทั้งยังสะดวกในการเก็บรักษาและพกพา

ปัจจุบันสหกรณ์ฯ ผลิตนมยูเอชทีออกจำหน่าย 4 รสชาติ คือ รสจืด รสหวาน รสช็อคโกแลตและรสกาแฟ

มีทั้งขนาด 250 ซี.ซี.และ 200 ซี.ซี.

นมพร่องมันเนยยู.เอช.ที. (Low Fat Milk)

นอกจากนมสดยูเอชทีแล้วทางสหกรณ์ฯ ยังผลิตนมพร่องมันเนยยูเอชทีไขมันต่ำ แคลเซียมสูงเพื่อเป็น

ทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ห่วงใยสุขภาพ รูปร่างและน้ำหนัก

ปัจจุบันสหกรณ์ ฯ ผลิตนมสดยูเอชทีออกจำหน่าย 3 รสชาติ คือ รสใยอาหาร รสชาเขียวใบเตย

และ รสวนิลลามอลต์

ระบบพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization)

“ พาสเจอร์ไรส์ ” เป็นกระบวนการผลิตซึ่งตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่หลุยปาสเตอร์ ( Louise Pasteur )

นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้ค้นพบวิธีการนี้ซึ่งมีประโยชน์ต่อวงการอาหารนมเป็นอย่างมากกรรมวิธีการผลิต

โดยกระบวนการนี้จะทำให้ได้นมที่ปราศจากจุลินทรีย์ที่เป็นต้นเหตุของโรค แต่คุณค่าทางอาหารของนมยังคง

อยู่เหมือนเดิม การผลิตในระบบพาสเจอร์ไรส์นี้ในประเทศไทยมักจะใช้วิธีอุณหภูมิสูงแต่ระยเเวลาสั้น ( Hight

Temperature Short Time- HTST) คือ ที่อุณหภูมิประมาณ 72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วินาที นมที่ผลิต

ในระบบนี้จะคงคุณค่าทางอาหารในนมครบถ้วนและให้กลิ่น รสชาดพร้อมความสดใหม่อร่อยกว่านมที่ผลิตโดย

กรรมวิธีอื่นๆ แต่ต้องแช่เย็นตลอดเวลาที่อุณหภูมิตู้เย็น (2-8 องศาเซลเซียส) ซึ่งอายุการเก็บรักษาประมาณ

14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บรักษานมนั้น โดยนมพาสเจอร์ไรส์ตราหนองโพจะมีความใหม่ สด สะอาด อร่อย

ได้รสชาิดของนมที่มีคุณค่าจากโปรตีนและแคลเซียมสูงจึงเหมาะสำหรับการเสริมสร้างพัฒนาการของร่างกาย

และเพื่อสุขภาพที่ดีของคุณ

ปัจจุบันสหกรณ์ฯ ผลิตนมสดพาสเจอร์ไรส์ออกจำหน่าย 5 รสชาติ คือ รสจืด รสหวาน รสช็อคโกแลต

รสสตรอเบอร์รี่และรสกาแฟมีทั้งชนิดซองและชนิดขวดนมเปรี้ยวที่วางขายในท้องตลาดมีอยู่ 2 ประเภทคือ

1. นมเปรี้ยวชนิดครีม (โยเกิร์ต – Yoghurt) มีลักษณะเป็นของเหลวข้น ขาวเนียนและออกรสเปรี้ยว ซึ่งจะ

รับประทานโดยตรงหรือจะเลือกที่มีผลไม้ผสมอยู่ในแง่ของประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการจะเท่าเทียมกัน

แต่ประเภทที่ผสมผลไม้จะให้แคลอรี่สูงกว่าเนื่องจากผลไม้ที่ผสมไปนั้นจะมีน้ำตาลผสมอยู่ด้วย

สำหรับโยเกิร์ตชนิดไม่ผสมผลไม้ยังสามารถใช้ทาบำรุงผิวพรรณได้อีกด้วยโดยใช้ทาผิว เช่น ผิวหน้าและ

ทิ้งไว้สักครู่แลัวล้างออกให้สะอาด สำหรับการเก็บรักษานั้นต้องเก็บแช่เย็นตลอดเวลา การเก็บในอุณหภูมิ

ที่ร้อนอาจจะทำให้รสชาดเปลี่ยนไป และอายุของผลิตภัณฑ์จะสั้นลง

2. นมเปรี้ยวพร้อมดื่มผลิตมาจากนมขาดมันเนยซึ่งอาจจะทำมาจากนมสดหรือนมผง แล้วเติมน้ำตาลลงไป

เพื่อให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเจริญเติบโตและปรุงแต่งด้วยน้ำผลไม้ธรรมชาติ กลิ่น สี และรสนม

เปรี้ยวพร้อมดื่มทีมีวางจำหน่ายในประเทศมีมากมายหลายยี่ห้อ หลายรส

ปัจจุบันเป็นที่แพร่หลายมากเนื่องจากมีรสชาดเป็นที่ถูกปากและบริโภคได้ง่ายกว่าโยเกิร์ตชนิดข้นแต่คุณค่า

ทางอาหารนมเปรี้ยวพร้อมดื่มนี้จะน้อยกว่าชนิดข้น เนื่องจากมักจะทำจากนมขาดมันเนยสำหรับการเก็บรักษา

ก็เช่นเดียวกับโยเกิร์ตชนิดข้นคือต้องแช่เย็นตลอดเวลา

ประโยชน์ของการบริโภคโยเกิร์ต
โยเกิร์ตมีเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คือ ช่วยในระบบการย่อยอาหารและขับถ่ายให้เป็นปกติ

มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งโปรตีน วิตามินและเกลือแร่ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย(เด็กอายุตั้งแต่5ขวบขึ้นไป)

และผู้ที่ไม่สามารถดื่มนมเนื่องจากดื่มนมแล้วมีอาการท้องเสียปวดท้องสามารถจะบริโภคทั้งชนิดครีมและ

พร้อมดื่มได้

เกร็ดความรู้
นมสดเป็นอาหารที่สมบูรณ์ที่สุด เพราะประกอบด้วยอาหารครบ 5 หมู่คือ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

เกลือแร่และวิตามิน สำคัญที่สุด คือ มีธาตุบางชนิดที่หายากในอาหารประเภทอื่น นมสดมีคุณสมบัติพิเศษ

ที่แตกต่างไปจากอาหารชนิดอื่น คือ มีความสามารถย่อยได้เกือบสมบูรณ์และร่างกายสามารถดูดซึมได้ นมมีแคลเซียมเพียงพอที่ร่างกายต้องการในการเสริมสร้างกระดูกและฟันหญิงมีครรภ์และหญิงแม่ลูกอ่อน

ควรดื่มนมทุกวันเพราะนอกจากได้สารอาหารที่มีคุณค่าจากน้ำนมแล้วแคลเซียมกับฟอสฟอรัสในน้ำนมจะ

ไปสร้างเสริมทารกที่อยู่ในครรภ์และเด็กที่อยู่ระหว่างดื่มนมแม่ให้เจริญเติบโตไปตามวัย

ผู้สูงอายุจำเป็นต้องดื่มนมเช่นกันเพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกเปราะบางและทำให้ฟันแข็งแรงด้วย ผู้ใหญ่ถ้า

ดื่มนมเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายมีน้ำย่อย สำหรับน้ำตาลในนมผู้สูงอายุสามารถดื่มนมได้ตามปกติ

ไม่เกิดอาการท้องเสีย

ข้อสังเกต

• - ก่อนดื่มนมทุกครั้งควรตรวจดูวันหมดอายุก่อน
• - นมพาสเจอร์ไรส์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส
• - นมยูเอชทีควรเก็บไว้ในที่ร่มอากาศถ่ายเทดี ไม่มีสัตว์กัดแทะ
• - เมื่อเปิดขวด ถุงหรือกล่องนมแล้วควรดื่มให้หมดในคราวเดียว